كيلو باذنجان رومي
شرائح ( قد يبقى نصف القشرة وينزع النصف الاخر)
¼ كوب زبيب_ ¼ كوب
حمص شام مسلوق ومقشر-2كوب ماء
بصلة مبشورة _
ملعقة ثوم مهروس_ عصاج لحم مفروم
كوب عصير طماطم فريش_4 ملاعق معجون طماطم
(صلصة)(قد يزيد حسب لون الصلصة)
ملح -فلفل _ ملعقة
صغيرة قرفة(حسب الرغبة)_1/4ملعقة سكر
الطريقة
-يقطع الباذنجان ويرش بالملح ويترك3ساعة حتى
نتخلص من الماء بداخلة
-يقلى الباذنجان
في الزيت ثم يصفى على ورق تحمير ثم يوضع في مصفاة
-ويغلى ماء ويصب
على الباذنجان حتى يتخلص من الزيت بقدر الإمكان
-يشوح البصلة المفرية
والثوم الى ان يصفر ويوضع نصفة في قاع الصينية المستخدمة
-يرص نصف الباذنجان
ويفرد (العصاج مضاف إليه الطماطم
العصير بعد مزجهم على النار)
-ثم الزبيب و حمص
الشام وباقي البصل والثوم ويكمل باقي الباذنجان
-ويخلط معجون
الصلصة و2 كوب الماء ويوضع على وجه الصينية ويرش الملح والفلفل والقرفة
يوضع على النار
لمدة 3/4 ساعة ثم يدخل الفرن حتى تمام النضج واحمرار وجه المسقعة
تقدم ساخنة مع الزبادى.